Kad snajka i svekrva udruže snage, dobije se najukusniji ajvar
U Niškoj tvrđavi je održana treća gastronomsko-turistička manifestacija „Ajvarijada“, u organizaciji Udruženja građana „Višnja“.
Događaj je u prostoru Tvrđave okupio lokalne ekipe i udruženja koja se bave očuvanjem kulinarske baštine južne Srbije. U središtu takmičarskog dela bila je priprema ajvara po tradicionalnoj recepturi.
Ekipe su na licu mesta sprovodile kompletan proces, od pečenja i ljuštenja paprike, preko mlevenja, do finalnog upržavanja u šerpama, na tradicionalnom „kubetu“.
Snajka i svekrva Tamara i Snežana Stevanović iz Niša, zajednički snagama pravile su nadaleko poznat ajvar, omiljeni specijalitet na jugu Srbije. Tamara ističe da je lepo učestvovati na Ajvarijadi.
Ovo je treći put da se organizuje Agro sajam i u okviru njega i Ajvarijada, u organizaciji udruženja Višnja i grada Niša. Lepo je praviti ajvar i družiti se. Ovde su majke, bake, tetke, kao i mlade žene i svi se zajedno takmičimo u pravljenju najlepšeg ajvara, kaže Tamara, koja sa svekrvom pravi ovaj specijalitet.
Tamara je bila zadužena za mlevenje paprike, a snašla se tako što je šrafilicom za alat pokretala mašinu za mlevenje i brzo završavala posao, a za recepturu, sastojke i proces prženja zadužena je svekrva, koja nam je rekla da je za ajvara najvažnije da bude napravljen od dobre paprike.
Kad imate kvalitetnu papriku, dovoljno je upržiti ajvar oko sat vremena, ne duže i posle sipati u tegle koje okrenemo kako ne bi bilo vazduha u tegli, kaže Tamarina svekrva Snežana.
Stručni žiri je prilikom ocenjivanja uzoraka vrednovao tri standardna parametra kvaliteta: postignutu gustinu, definisanu boju i balans ukusa gotovog ajvara.
Pored takmičarskog segmenta, manifestacija je i prodajni bazar domaće zimnice. Posetioci su imali priliku da degustiraju sveže pripremljen ajvar i kupe gotove proizvode direktno od lokalnih poljoprivrednih gazdinstava.
Događaj je organizovan sa primarnim ciljem da se podrže mali domaći proizvođači i javnosti predstavi autentična gastronomska ponuda niškog kraja.
Pored čuvenog ajvara, posetioci su mogli da kupe biljke, med i proizvode od meda, domaće sokove i džepove, ručno izrađene igračke…
